Velg nyblomstrede blomster som ser sunne ut og er fri for mugg, brune flekker eller åpenbare angrep.
Plukk med pollinatorer i tankene
Løvetann er en viktig tidlig matkilde for flere insekter. Plukk derfor bare en liten del av blomstene på hvert sted og la resten stå.
En god tommelfingerregel er å aldri tømme et helt område. Ta noen blomster fra flere forskjellige steder i stedet.
Ukokt løvetannhonning med sitron
Denne versjonen lager en liten porsjon og må oppbevares i kjøleskapet.
Ingredienser
Ca. 60 ferskplukkede løvetannblomster
300–400 g fint sukker
1 økologisk sitron
1 rent og helt tørt glass
Slik gjør du det
1. Sorter blomstene
Rist forsiktig blomstene utendørs slik at små insekter kan forlate dem.
Fjern eventuelle visne, brune og skadede deler.
Det er best å bare bruke de gule kronbladene. De grønne støvbærerne er ikke nødvendige og kan gjøre blandingen bitter.
2. Rengjør forsiktig
Blomster fra et rent sted kan ristes og undersøkes nøye. Hvis du vil skylle dem, gjør det raskt i kaldt vann.
La dem deretter tørke helt på et rent kjøkkenhåndkle. Våte blomster øker risikoen for at blandingen blir ødelagt.
3. Klargjør sitronen
Vask sitronen grundig og tørk den.
Riv litt av det ytre gule skallet eller skjær noen veldig tynne skiver. Unngå store mengder av den hvite delen, da den er bitter.
Det anbefales å presse sitronen separat og bare bruke en liten mengde saft. For mye væske vil forkorte holdbarheten.
4. Lagvis i glasset
Ha et tynt lag med sukker i bunnen av et rent og helt tørt glass.
Fortsett med et lag med kronblader, litt sitron og deretter mer sukker.
Gjenta til glasset er nesten fullt. Avslutt med et godt lag med sukker slik at plantedelene er dekket.
5. Oppbevares kaldt
Se på lokket og sett glasset direkte i kjøleskapet.
La blandingen trekke i 24–48 timer. Rør forsiktig med en ren, tørr skje etter den første dagen.
Ikke la det stå i romtemperatur i flere dager. Friske blomster og sitron tilfører fuktighet, noe som kan starte gjæring eller muggvekst.
6. Sil blandingen
Når sukkeret har løst seg opp og trukket ut smaken fra blomstene, sil væsken gjennom en veldig fin sil.
Hell i et rent, tørt og tett lukket glass. Merk med produksjonsdato.
Alternativer til ekte honning
Sukker kan erstattes med flytende honning, men holdbarheten vil fortsatt være kort når friske blomster og sitron blandes inn.
Ingredienser
30–40 løvetannblomster
250 g flytende honning
1 ts sitronsaft, valgfritt
Slik gjør du
Plukk av og sjekk de gule kronbladene.
Sørg for at de er helt tørre.
Tilsett
dem i en liten, tørr krukke. Hell honningen over kronbladene. Rør med en ren skje. Oppbevar umiddelbart i kjøleskapet. La trekke i maksimalt en til to dager. Sil og fortsett å oppbevare kaldt.
Lag en liten porsjon og bruk den raskt. Ren honning har lang holdbarhet, men når vannrike plantedeler blandes inn, endres produktet.
Tryggere kokt versjon
De som ønsker bedre kontroll over holdbarheten bør velge en kokt løvetannsirup i stedet for en rå versjon.
Ingredienser
100 løvetannblomster
500 ml vann
1 sitron
500 g perlesukker
Slik gjør du det
Plukk av de gule kronbladene. Ha dem i en kjele med vann og skivet sitron. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la det trekke under lokk i noen timer.
Sil væsken forsiktig. Hell den tilbake i en ren kjele. Tilsett sukkeret. La det småkoke til væsken blir litt sirupaktig.
Hell den varm i rene, varmebestandige glass.
Sirupen vil tykne ytterligere når den avkjøles. Oppbevar den i kjøleskapet etter åpning.
Slik bruker du løvetannsirup
Bruk den som et søtt krydder i små mengder.
Den passer godt til:
Naturell yoghurt
Grøt
Pannekaker
Vafler
Ristet brød
Te
Kaldt eller kullsyreholdig vann
Fruktsalat
Vaniljeis
En enkel vinaigrette
En eller to teskjeer er ofte nok fordi blandingen er veldig søt.
Hvordan smaker løvetannhonning?
