Ingredienser
Til bunnen av paideigen
300 g hvetemel
200 g kaldt smør
100 g fint sukker
1 ts bakepulver
3 eggeplommer
4 ss rømme
1 klype salt
1 ss vaniljesukker
Til kvarkfyllet
400 g fast kvark eller kesella
1 egg
80 g fint sukker
1 ss vaniljesukker
2 ss maisenna eller vaniljepuddingpulver
Fint revet skall av 1 sitron
1 ss sitronsaft
50 g rosiner, valgfritt
Til kokosmarengsen
3 eggehviter
150 g fint sukker
100 g revet kokos
1 ts sitronsaft
1 klype salt
Til formen
Smør eller bakepapir
Til servering
Melis, valgfritt
Friske bær, valgfritt
Slik gjør du
1. Klargjør formen og ovnen
Forvarm ovnen til 175 grader Celsius undervarme.
Kle en ildfast form på 24 × 30 centimeter med bakepapir. Det er lurt å la papiret heve seg litt langs sidene slik at kaken blir lettere å løfte ut.
Lag bunnen av mørdeig
2. Bland de tørre ingrediensene
Bland mel, bakepulver, sukker, vaniljesukker og salt i en stor bolle.
3. Arbeid inn smøret
Skjær det kalde smøret i små terninger og tilsett det i melblandingen.
Gni smør og mel raskt sammen med fingertuppene til blandingen ligner grove smuler.
Arbeid så raskt som mulig, slik at smøret ikke blir varmt.
4. Tilsett eggeplommene og rømme
Tilsett eggeplommene og rømme.
Arbeid raskt sammen til en myk og glatt deig. Elt bare til ingrediensene akkurat er blandet.
Hvis deigen føles veldig klissete, kan du tilsette litt ekstra mel. Unngå å gjøre den for fast, da bunnen lett vil tørke ut.
5. Avkjøl deigen
Form deigen til et flatt rektangel og dekk det til.
La den hvile i kjøleskapet i omtrent 30 minutter. Avkjølingen vil gjøre deigen lettere å presse eller kjevle ut.
Forbered kvarkfyllet
6. Bland ingrediensene
Ha kvark, egg, perlesukker, vaniljesukker og maisenna i en bolle.
Tilsett sitronskall og sitronsaft og rør til fyllet er glatt.
Bland inn rosinene, hvis ønskelig.
Fyllet skal være kremete, men ikke rennende. Hvis kvarken inneholder mye væske, kan du sile den gjennom en fin sil først.
Forstek bunnen
7. Fordel deigen i formen
Ta deigen ut av kjøleskapet.
Kjevle den ut til størrelsen på formen eller trykk den jevnt ut med lett melede hender. Prøv å få samme tykkelse over hele bunnen.
Prikk deigen med en gaffel.
8. Forstek
Stek bunnen midt i ovnen i omtrent 12–15 minutter.
Den skal begynne å få en lys farge, men trenger ikke å være helt stekt.
Ta ut formen og la bunnen avkjøles i noen minutter.
Tilsett kvarkfyllet
9. Fordel fyllet
Fordel kvarkfyllet jevnt over den forstekte bunnen.
Jevne overflaten med en stekespade eller baksiden av en skje.
10. Stek kvarklaget
Sett formen tilbake i ovnen og stek i ca. 20 minutter.
Kvarkfyllet skal begynne å stivne langs kantene, men trenger ikke å være helt fast i midten.
Lag kokosmarengsen
11. Pisk eggehvitene
Ha eggehvitene i en helt ren og tørr bolle.
Tilsett saltet og pisk til det dannes et mykt skum.
12. Tilsett sukkeret
Tilsett sukkeret litt om gangen mens du fortsetter å piske.
Pisk til marengsen er tykk, blank og har faste topper. Sukkeret skal være stort sett oppløst.
13. Bland inn kokosen
Tilsett sitronsaften og visp kort.
Vend deretter forsiktig inn den revne kokosen med en slikkepott. Bland bare til kokosen er jevnt fordelt.
Ferdig og stek kaken
14. Smør kokosmarengsen
Ta formen ut av ovnen.
Smør kokosmarengsen over kvarglaget. Lag gjerne myke topper og bølger med baksiden av en skje.
15. Ferdig steking
Sett kaken tilbake i ovnen og stek i ytterligere 15–20 minutter.
Kaken er ferdig når kokostoppingen har fått en lys gyllen farge og føles tørr på overflaten.
Hvis marengsen brunes for raskt, kan temperaturen reduseres til 70 grader de siste minuttene.
La kaken avkjøles
La kaken avkjøles helt i formen.
Sett den deretter i kjøleskapet i minst 2–3 timer, helst over natten. Kvarglaget vil bli fastere under avkjøling, og smaken vil utvikle seg.
Løft kaken ut ved hjelp av bakepapiret og skjær den i jevne firkanter.
Slik får du en mør og saftig bunn
Bruk kaldt smør
Kaldt smør gir en sprøere og mørere deig. Hvis smøret smelter under arbeidet, blir bunnen tettere.
Ikke elt for lenge
Lang bearbeiding utvikler gluten og kan gjøre paideigen seig.
Ikke tilsett for mye mel
Deigen skal være myk. For mye mel vil gjøre bunnen tørr og smuldrete.
Forstek bunnen
Kvarkfyllet inneholder mye fuktighet. En kort forsteking reduserer risikoen for at bunnen blir
r deigaktig.
Slik lykkes du med kvarkfyllet
Velg fast kvark
En fast kvark eller kesella gir best resultat. Rennende kvark bør renne av før bruk.
Bruk stivelse
Maisstivelsen hjelper fyllet med å stivne og gjør kaken lettere å skjære.
Ikke overstek
Kvarkfyllet fortsetter å stabilisere seg mens kaken avkjøles. Hvis den stekes for lenge, kan den bli tørr og kornete.
La kaken avkjøles helt
Det er normalt at fyllet føles mykt når kaken er varm. Skjær den bare når den er avkjølt.
Serveringstips
Server kaken godt avkjølt eller la den stå i omtrent 15 minutter før servering.
Den passer spesielt godt til:
Kaffe
Svart te
Friske bringebær
Jordbær
Blåbær
Et lett dryss melis
Revet sitronskall
En liten klatt lettpisket krem
De syrlige bærene balanserer den søte kokosmarengsen fint.
Variasjoner
