Denne kjeksrullen uten steking er en perfekt oppskrift når du vil tilby noe søtt uten å bruke ovnen. Kombinasjonen av myke kjeksark, rik kaffekrem og et glatt kokosfyll skaper en dessert som ser festlig ut og er overraskende enkel å tilberede.
Rullen består av to lag med forskjellige smaker og teksturer. Det første laget er laget av knuste kjeks, kaffe og sukker, mens det andre inneholder smør, melkepulver og kokos. Når alt rulles sammen og får stivne i kjøleskapet, blir resultatet vakre skiver med klare lag.
Desserten er spesielt egnet til fester, høytider, buffeter og afternoon tea. Den kan også lages dagen før, noe som gjør servering mye enklere.
Derfor er kjeksrullen så praktisk.
Dette er en dessert som krever få ingredienser og ingen steking. Den største utfordringen er å myke opp kjeksarket akkurat nok til at det kan rulles uten å sprekke.
Rullen er verdsatt fordi den:
kan tilberedes i god tid
ikke krever ovn
er enkel å skjære i porsjoner
har både kaffe- og kokossmak
passer godt på et dessertbord
kan varieres med sjokolade, nøtter eller vanilje
Oppskrift på ustekt kjeksrull med kaffe og kokos
Oppskriften gir omtrent 12–16 skiver, avhengig av hvor tykk rullen er kuttet.
Ingredienser
1 stort rektangulært kjeksark
Kaffefyll
100 g fint sukker
2 dl vann
1 ts pulverkaffe
200 g finmalt eller finknuste vaniljekjeks
Kokosfyll
100 g fint sukker
3 ss vann
100 g smør
100 g melkepulver
100 g kokosflak
Til pynt, valgfritt
kokosflak
smeltet mørk sjokolade
melis
finhakkede nøtter
Slik gjør du det
1. Mykgjør kjeksarket
Fukt to rene kjøkkenhåndklær lett med vann. De skal være fuktige, men ikke våte.
Legg kjeksarket mellom håndkleene og la det hvile i omtrent 20–30 minutter. Sjekk det etter en stund. Det skal bli smidig, men fortsatt holde sammen.
Hvis håndklene er for våte, kan kjeksarket bli klissete og løse seg opp. Fukt derfor forsiktig og bruk mindre vann til å begynne med.
2. Tilbered kaffefyllet
Hell vann og sukker i en kjele. Varm opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
Tilsett pulverkaffen og rør til den er jevnt fordelt. La blandingen småkoke forsiktig i 1–2 minutter.
Ta kjelen av varmen og tilsett de finmalte kjeksene. Rør til du får en tykk, smørbar masse.
La fyllet avkjøles litt. Det skal fortsatt være mykt når det smøres på kjeksarket, men ikke så varmt at kjeksen blir for myk.
3. Tilbered kokosfyllet
Ha sukker og vann i en ren kjele. Varm opp over lav til middels varme til sukkeret er oppløst.
Tilsett smøret og rør til det er smeltet helt.
Ta kjelen av varmen og bland inn melkepulveret litt om gangen. Rør godt for å unngå klumper.
Tilsett kokosflakene og bland til du har et glatt, fast, men smørbart fyll.
Hvis blandingen føles for tørr, kan du tilsette en liten skvett varmt vann. Hvis den er for løs, kan du blande inn litt ekstra kokos- eller melkepulver.
4. Fordel kaffelaget
Fjern det øverste håndkleet fra muffinsplaten. La arket ligge på det nederste håndkleet eller på et ark med bakepapir.
Fordel kaffefyllet jevnt over hele overflaten. La det være omtrent en centimeter fritt langs den ene kortsiden for å redusere risikoen for at fyllet klemmes ut når rullen formes.
Jobb forsiktig slik at muffinsplaten ikke går i stykker.
5. Tilsett kokosfyllet
