Bladgrønnsaker utgjør den første kategorien av lavkarbogrønnsaker. Dette inkluderer salat, escarole, krøllete endive, bataviasalat, sikori, babyspinat, vårsalat og ruccola. Disse grønnsakene kan spises med måte, da de praktisk talt ikke har noen innvirkning på blodsukkernivået.
I tillegg veier en porsjon babyspinat, salat eller bataviasalat vanligvis rundt 50 g eller mindre, noe som minimerer karbohydratinntaket. Å spise disse grønnsakene til hvert måltid er ikke bare bra for helsen din, men bidrar også til å holde tallerkenen full!
Agurk og zucchini
Agurk og zucchini er i slekt med agurkfamilien, og har også svært lavt karbohydratinnhold, på under 2 %. Selv om de ofte virker vannete, er de rike på fiber, antioksidanter, vitaminer og mineraler. Derfor har de en svært lav innvirkning på blodsukkernivået.
Selleri
Selleri er en annen lavkarbogrønnsak, spesielt når den spises rå. Rå har den en svært lav glykemisk indeks og forårsaker nesten ingen blodsukkertopp. Når den kokes, øker den glykemiske indeksen, men den glykemiske belastningen forblir lav takket være det lave karbohydratinnholdet.
Det er viktig å merke seg at koking kan påvirke den glykemiske indeksen til flere grønnsaker. For eksempel øker den glykemiske indeksen til rødbeter og kålrot når de kokes. På grunn av det lave karbohydratinnholdet i disse grønnsakene forblir imidlertid den totale glykemiske belastningen moderat.
Sopp
Sopp, inkludert sjampinjonger, har også svært lavt karbohydratinnhold. De kan spises rå eller kokt uten problemer. I salater, supper eller som en del av diverse ferdigretter gir de smak og næring med svært liten innvirkning på blodsukkeret.
Kinakål
