La meg forklare det raskt – som om du sitter her ved kjøkkenbenken min og venter på at eggene skal bli ferdigkokte:
Mørkere eggeplommer betyr bedre næring. Enkelt og greit.
E-bok med frokostoppskrifter
De smaker rikere. Merkbart. Mer kremete, mer smakfulle.
De kommer fra lykkeligere høner. De som får løpe rundt og spise som, vel, ekte fugler.
Og ærlig talt? Det er litt tilfredsstillende å vite at maten din kommer fra et godt sted.
Ikke alle egg er skapt like
Her er noe jeg ikke helt forsto før nylig: de eggene du plukker opp fra hyllen i matbutikken – de billige i isoporkartongen – de forteller deg ikke hele historien. Plommefargen er som en stille liten ledetråd om livet kyllingen levde … og hva du putter i kroppen din.
Beiteegg (de gode greiene)
Dette er drømmen. Kyllinger som streifer rundt på jorder og hakker på gress, insekter, markblomster, you name it. Eggeplommene deres er dypt gyllenoransje – nesten ravfargede, noen ganger. Og det er ikke bare for utseendets skyld.
Disse eggeplommene inneholder:
Egg
Mer vitamin A (bra for øyne, hud og bein)
Gullplommeegg
Mer vitamin E (hei, sirkulasjon)
Mer omega-3 (farvel, dårlig kolesterol)
Mindre mettet fett og mindre kolesterol
De koster litt mer, ja. Men når du smaker den fyldigheten? Den fløyelsmyke, smøraktige teksturen? Vil du begynne å se på vanlige eggerøre som … hæ. Hvor er smaken?
Frittgående egg (ikke dårlige i det hele tatt)
Disse er liksom mellombarnet. Hønene får litt plass til å vandre rundt, men kostholdet deres er fortsatt for det meste korn. Nå og da fanger de en bille eller et gresstrå. Eggeplommene er en solfyltere gulfarge, fortsatt et anstendig alternativ, og definitivt et steg opp fra standardproduktene.
Ærlig talt? Hvis jeg ikke kan få beitet, er dette min reserve. Fortsatt bedre enn den neste gruppen … Meieriprodukter og egg
Bur- eller fabrikkegg (vanlig mat fra supermarkedet)
Dette er de lysegule. Høner oppdrettet innendørs, fôret med et jevnt kosthold av korn, mais og ikke mye annet. Livet deres er ganske begrenset – og du kan smake den begrensningen i egget.
De er billige. De vil fungere i en knipe. Men ernæringsmessig? De er litt av en dvale.
Vil du vite hva du egentlig spiser?
Tenk på det slik: hva enn en kylling spiser, havner det i egget. Og så havner det i deg.
Så hvis hun får et variert kosthold – grønnsaker, insekter, frø – høster du fordelene. Men hvis alt hun spiser er hvete og mais hele dagen? Vel, plommen din kommer til å se slik ut. Husdyr
Og hei, jeg sier ikke at du må gå for fullt og oppdrette kyllinger i bakgården (men hvis du gjør det, vennligst inviter meg over). Men bare å være oppmerksom på den plommen? Det er en start.
Hva etikettene ikke forteller deg (men burde)
Disse ordene på kartongen? De kan være snikende. Så her er en jukselapp:
«Beiteoppdrettet» = Best av gjengen. Ekte tid utendørs, ekte variasjon i kostholdet.
«Frittgående» = Ikke så verst. Noe tilgang til utendørs, litt bedre ernæring.
«Burfritt» = Ikke la deg lure. Det kan bare bety en stor låve full av kyllinger som fortsatt aldri ser dagslys.
«Økologisk» = Kan være nyttig, men betyr ikke automatisk uteplass.
Ditt beste alternativ? Bondens markeder. Små lokale gårder. Eller hvis du har en nabo med høner og en svakhet for bananbrød, kanskje gjør en liten byttehandel.
Små ekstra ting som kan påvirke plommefargen
Bare i tilfelle du lurer på: «Hva om det er en merkelig tilfeldighet?» Bakevarer
Jada, noen ganger tilsetter bønder ringblomstblader eller paprika i kyllingfôret – helt naturlig, og det forsterker plommefargen. Men det er fortsatt bedre enn en livløs, blek plomme fra en stresset høne som aldri har sett solen.
Og årstidene spiller også en rolle – vår- og sommeregg har en tendens til å være lysere fordi hønene spiser ferske ting. Vinterplommer kan bli litt lysere.
Slik oppbevarer og elsker du de fancy eggene
Hvis du bruker mye penger (ordspill helt ment) for gode egg, behandle dem som de små næringsperlene de er:
Oppbevar dem med den spisse enden ned – holder plommen sentrert. Husdyr
Ikke vask dem hvis de er rett fra gården; den oppblomstringen på skallet beskytter dem.
Bruk dem ferske til stekte eller posjerte egg. Eldre? Perfekt for hardkokte.
Har du ekstra? Knekk og frys i isbitbrett til senere.
Å, en
Har du disse skallene? Knus dem opp og kast dem i hagen din. Tomater elsker dem. Det er et fullkomment øyeblikk.
Så … Hvilken farge hadde din siste eggeplomme?
