Da barna mine var små og spiskammerset var nede på et absolutt minimum, ble disse bakte eggene i skinkekopper en stille liten helt. De bruker bare fire budsjettvennlige basisvarer og er svært teknikkintensive, ikke en lang ingrediensliste. Tenk på dem som en krysning mellom en mini-quiche uten skorpe og et bakt egg i diner-stil, med salt skinke sprø i en kopp og et mykt egg inni, avsluttet med et lag smeltet ost. De er naturlig lave på karbohydrater, rike på protein og stekes i én panne, noe som gjør dem perfekte for travle hverdagsmorgener eller en brunsj som lages på forhånd.
Server disse skinke- og eggkoppene rett fra pannen med en enkel grønn salat med sitron og olivenolje, eller en side av skivede tomater og agurker hvis du holder det veldig lavt på karbohydrater. For en sterkere appetitt, kombiner dem med stekte grønnsaker, en liten skål med bær eller en skive fullkornsbrød for alle ved bordet som ikke passer på karbohydratene sine. De er flotte for reiser, så de er også flotte gjemt i matboksen med gulrotstaver og litt yoghurt eller cottage cheese ved siden av.
4-ingrediens bakte egg i skinkeform
Porsjoner: 6Ingredienser
12 tynne skiver skinke (ca. 225-280 g totalt), helst runde
12 store egg
1 kopp revet hvit ost (som mozzarella, Monterey Jack eller hvit cheddar)
1 ss nøytral olje eller smeltet smør (til smøring av muffinsform)
