Instruksjoner
Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en standard muffinsform på 350 g lett med olje eller smeltet smør. Sørg for å smøre bunnen og sidene for å hindre at skinken setter seg fast.
Trykk en skive skinke ned i hver muffinsform for å danne en liten bolle. La kantene heve seg opp langs sidene og henge litt over. Hvis skinkeskivene er veldig tynne eller ikke helt store nok, kan du forsiktig brette eller overlappe dem slik at det ikke er store hull i bunnen.
Knekk et egg i hver skinkekledde form, og sikt mot midten slik at plommen ligger pent i midten. Hvis du foretrekker et fastere egg, kan du stikke et lett hull i hver eggeplomme med spissen av en kniv eller tannpirker, slik at den sprer seg litt under stekingen.
Dryss den revne hvite osten jevnt over toppen av eggene, og sørg for at hver kopp får en god klump. Prøv å holde mesteparten av osten på overflaten av egget i stedet for den bare muffinsformen for å minimere at den fester seg og fremme en smeltet topp.
Plasser muffinsformen på midterste rille og stek i 12–15 minutter, eller til kantene på skinken er brune og sprø, osten er smeltet og lett gyllen, og eggehvitene akkurat har stivnet. For mer flytende plommer, begynn å sjekke etter 11–12 minutter; for fastere plommer, la dem hvile nærmere 15–17 minutter.
Ta formen ut av ovnen og la skinkekoppene hvile i formen i 3–5 minutter; dette vil hjelpe dem med å bli faste og løsne lettere. Kjør en liten kniv eller en forskjøvet stekespade rundt kantene, løft deretter hver kopp ut og overfør den til et foliedekket brett eller serveringsfat. Serveres varm, eller avkjøl helt og oppbevar i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 3 dager. Varm opp kort i en ovn på 165 °C eller brødrister til den er gjennomvarm og kantene er sprø igjen.
Variasjoner og tips
Siden denne oppskriften er bygget på bare fire ingredienser, utgjør små endringer stor forskjell. For en mer røykfylt smak, bruk røkt skinke eller en tykkere skive landskinke presset godt ned i formene; bare øk steketiden med et minutt eller to for å la eggene stivne. Hvis du foretrekker en fyldigere smak, kan du erstatte med en høytsmeltende ost som provolone eller fontina, eller bland halvparten av mozzarellaen med en skarpere hvit cheddar for mer smak. For å utvide oppskriften for en mengde uten å tilsette flere egg, bruk litt færre egg eller knekk et egg i annenhver kopp og fyll de resterende koppene med bare skinke og ost som sprø, osteaktige “skinkechips”. For en brunsj som kan lages på forhånd, stek koppene litt under din ideelle stekegrad, avkjøl og oppbevar i kjøleskapet; Når gjestene kommer, varm opp igjen på en stekeplate med folie til skinkekantene blir sprø igjen og osten bobler. Du kan også justere teksturen ved å dekke formen løst med folie for mykere skinke og mer kremete egg, eller la den være uten folie for dypt brunede, ekstra sprø kanter. Hvis muffinsformen din har en tendens til å sette seg fast, kan du kle hver form med et lite stykke bakepapir eller en ekstra lett skvett olje før du har i skinken for å sikre at formene løsner helt.
